這是我開始做甜點的第一彈!!這要感謝每個成功男人背後都有一個堅強的女人,
為什麼是乳酪蛋糕,就好像Volkswagen源自對汽車的熱愛一樣,
純粹是對乳酪蛋糕極度的熱愛,這一彈我總共做了三次,知道它的魔力了吧!
第一次因為做實驗所以先做5.7吋成果大成功->第二次野心勃勃升級版加入滿滿香草籽後來脫模失敗大失落->第三次小心翼翼生日蛋糕版
這三次似乎只在幾天內就完成了
食材:
派皮:
1.消化餅乾250g
2.無鹽奶油100g
起士蛋糕糊
1.奶油乳酪（Cream Cheese）600g
2.香草砂糖 120g
3.雞蛋4個
4.鮮奶油 1/4杯(約63cc)
5.檸檬皮屑2個
6.檸檬汁4大匙
7.原味優格100g
8.香草籽兩條(只有第二次有加喔,檸檬汁減半)
作法:
英式重乳酪蛋糕塔皮做法
1. 取8吋蛋糕活動模，取出底盤，依底盤裁剪出一樣大小的烤盤紙。
2. 以份量外的奶油，刷在活動模圓環邊框壁上（底盤不用），放進冰箱備用。
3. 將消化餅乾放入塑膠袋中，取桿麵棍隔著塑膠袋，仔細將餅乾桿成細碎狀。
4. 將餅乾碎屑倒在大碗中，再徐徐倒入融化的奶油，一邊以湯匙攪拌均勻。
5.由冰箱中取出烤模，置入底盤及圓型烤盤紙，倒入餅乾碎，以湯匙或平底容器將餅乾碎壓實，並沿烤模邊框築起高約五公分的邊牆，餅乾碎請壓實，否則在脫模實易散掉。(這個步驟很重要,我懷疑第二次失敗跟這一點有關係)
6.置入預熱至攝氏120度烤箱中略烤10~13分鐘，取出放涼，再連模一起放入冰箱（不要脫模）。
英式重乳酪蛋糕（Heavy Cheese Cake）內餡做法\
1.將2顆檸檬皮磨成屑。
2.打4顆蛋攪拌均勻。
3.奶油起司置室溫至柔軟，使用打蛋器(我是用果汁機)將奶油起司打至乳霜狀，柔滑無結塊。
4.砂糖分十次加入奶油起司中，每次加入都使用打蛋器打至無顆粒狀，再加入香草砂糖。
5.接著將蛋液分十次加入奶油起司中，每次加入都使用打蛋器攪拌均勻。
6.加入原味優格攪拌均勻。
7.加入鮮奶油，檸檬汁，檸檬皮屑攪拌均勻。
8.由冰箱取出烤模，在派皮中間倒入奶油起司糊。
9.拿一個烤盤裡面放入熱水,再將烤模底部+四周用鋁箔紙包起來避免滲水
10.然後再一起放入預熱至200度的烤箱中隔水先烤10分鐘然後再轉成170度烤1個小時
11.這期間不可以打開烤箱避免內外溫差使蛋糕裂開
12.如果希望做出來的起士蛋糕顏色比較偏白,可以在蛋糕模上面蓋上一層鋁箔紙
13.烤完之後確認表面不會濕濕黏黏的差不多就好了,這種重乳酪蛋糕不會像一般蛋糕一樣中心完全不沾黏
14.等蛋糕完全冷了,把它放入冷藏放個半天,再拿出來脫模
15.切蛋糕的時候要先把刀子烤熱,然後切一次就要擦一擦再切,才能切得漂亮
心得:
1.吃起來口感很綿密,不過紋理看起來沒有那麼漂亮
2.檸檬的味道及酸度都有到位
3.我的烤箱是熱風式烤箱,所以烤起來表面很像焗烤的顏色,不是均勻的顏色
4.第二次做起來香草味道還不錯,不過我覺得檸檬還是略勝一籌
5.餅乾底加入融化奶油吃起來很香很好吃,下次要再試試其他的餅乾底
原食譜網址:http://ray.moshock.net/2010/12/heavy-cheese-cake.html
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